榆林坐落在陕西省北部，黄土高原的厚重与毛乌素沙地的苍茫在此相拥，独特的地理环境造就了适宜的气候与肥沃的土地。这里的食材带着大自然的馈赠，饮食既藏着陕北人的豪爽，又透着深厚的文化底蕴，每一口都是独属于榆林的烟火滋味。来到这座城，千万别错过这 7 种地道美食，解锁最纯正的陕北风味！

1、羊杂碎 —— 榆林人的 “清晨魂”

在榆林，唤醒一天的不是闹钟，而是一碗热气腾腾的羊杂碎。这道刻在当地人骨子里的特色小吃，以新鲜羊肠、羊肚、羊心等内脏为原料，经过反复清洗去膻后，用秘制老汤慢炖数小时。出锅时浇上一勺红油，撒上葱花、香菜和炸得酥脆的土豆丁，红油翻滚间裹着羊杂的鲜香，辣而不燥、鲜而不膻。入口时，羊肠软糯、羊肚脆嫩，汤汁醇厚浓郁，一口下去浑身暖透，是榆林人早餐、夜宵的心头好，更是读懂榆林烟火气的第一把钥匙。

2、榆林炸豆奶 —— 甜糯交织的 “陕北甜品王”

谁能想到，豆浆和牛奶的碰撞，能在榆林开出如此美味的花！榆林炸豆奶是独一份的特色甜品，将新鲜豆浆与牛奶混合，加入少量淀粉熬煮成浓稠的豆奶糊，冷却后切成小块，裹上薄薄的面糊下锅油炸。炸至外皮金黄酥脆，咬开瞬间，绵密的豆奶馅裹挟着淡淡的甜香迸发出来，外酥里嫩的口感层次分明，甜而不腻、香而不油。不管是嗜甜的游客，还是本地的老人小孩，都对这口温柔的甜糯毫无抵抗力，吃完满口留香。

3、油旋 —— 层层酥脆的 “面食顶流”

作为榆林最具代表性的面食，油旋的魅力藏在 “旋” 字里。以高筋面粉为原料，加入温水、酵母发酵后，反复揉搓擀制，层层刷上胡麻油，再卷成螺旋状按压成型，放入鏊子上小火慢烙。烙好的油旋形似螺旋，外皮金黄焦脆，层层叠叠如旋花，咬下去 “咔嚓” 作响，麦香混着胡麻油的醇香直钻鼻腔。空口吃就足够惊艳，若搭配榆林特色的辣酱、醋汁，或是夹上几片卤牛肉，咸香交织，更是让人欲罢不能，早餐配一碗小米粥，便是榆林人最惬意的日常。

4、子洲果馅 —— 甜润细腻的 “节日限定美味”

子洲果馅是榆林子洲县的传统名小吃，更是当地人逢年过节、走亲访友的必备佳品。它的制作极为讲究，外皮用精制面粉加胡麻油揉制，酥软有韧性；内馅则选用优质红枣、核桃仁、芝麻等食材，经过蒸煮、碾压制成细腻的馅料。蒸好的果馅色泽金黄，外皮薄如蝉翼，轻轻一咬，馅料的甜润与外皮的酥香完美融合，甜而不腻、绵密回甘，没有多余的甜腻感，只有食材本身的纯粹香味，每一口都是陕北人的匠心与温情。

5、油炸糕 —— 软糯香甜的 “低糖古早味”

陕北人说的 “油炸糕”，在榆林便是这道枣油糕。以当地盛产的软黄米为原料，经过晾晒、碾磨成细腻的黄米面，用温水和面后蒸熟，揉成光滑的面团，揪成小剂子按压成饼状，放入油锅炸至色泽金黄如蜜蜡。炸好的枣油糕，外皮带着轻微的酥脆，内里软糯黏牙，咬下去满是黄米的清香与天然的甜润，没有额外添加过多糖分，是实打实的低糖食品。老人小孩都能放心吃，软糯的口感裹着谷物的香气，越嚼越有味道，更是陕北人节庆、婚嫁时不可或缺的吉祥美食。

6、镇川干炉 —— 藏着历史的 “酥脆小车轮”

镇川干炉是榆林镇川镇的百年传统小吃，外形像一只小巧的车轮，直径不过五六厘米，却承载着几代人的味觉记忆。以普通面粉为主料，加入少量糖、油和温水揉成面团，经过反复醒发、擀制后，放入特制的炉子里用炭火慢烤。烤制过程中，面团逐渐膨胀，表面形成自然的纹路，出炉后外壳酥脆到掉渣，内里却带着一丝绵软。空口吃时，麦香浓郁，带着淡淡的甜香，越嚼越有滋味；若掰开放入热茶中浸泡，吸饱汤汁后软而不烂，又是另一番风味，是老榆林人最爱的 “茶点搭档”。

7、佳县马蹄酥 —— 形似马蹄的 “酥香糕点”

佳县马蹄酥因形似马蹄而得名，是榆林佳县的传统糕点，颜值与口感双双在线。以精制面粉、白砂糖、胡麻油、鸡蛋等为主要原料，经过和面、擀制、塑形、烘烤等多道工序制成。烤好的马蹄酥色泽金黄，表面纹路清晰，形似马蹄，外皮层层分明，轻轻一碰就簌簌掉渣。入口时，酥香四溢，甜香温和不刺眼，没有齁甜的负担，只有面粉与油脂融合的纯粹香味，嚼起来酥脆爽口，是逢年过节家家户户必备的糕点，更是游客带回去分享给亲友的绝佳伴手礼。