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冀州焖饼

2024-03-15 来源:谷徳美食网

  冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮,筋道松软,不粘不连,滋味香醇。每年二月二,冀州人有吃焖饼的习俗,象征着烙干大田不生虫。这种司空见惯、普通得不能再普通的大众食品,在冀州却有着它悠久的历史渊源,蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事,流传于世。

  简介

  冀州焖饼,有着它悠久的历史渊源,蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事,流传于世。

  《冀县志》载:每年二月二,冀州人有吃焖饼的习俗,象征着“烙干大田不生虫”。短短十几个字包含了丰富的历史信息,反映了冀州人在农耕社会时期对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。

  发展历史

  据考证焖饼在明朝时源于冀州。到清末,在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。在这种背景下,一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这种地方特色主食,以招揽家乡客人。这样,“冀州焖饼”渐渐地有了名气。

  制作工艺

  制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅,厚5到8cm,头盔状,重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀,汤易吃进去而不粘锅,而一般的炒勺则达不到这种功效。所用饼条也需特殊烙制,俗称“包袱饼”,不超过3层,要擀薄烙熟,手工切条,精细均匀。制作工艺讲究“老汤香油,先炒后焖,盖锅回味,翻勺出锅”。老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条的比例也有严格要求。一般是一斤饼,3两汤。火候也挺关键,要大火炒,文火焖。时间过长,则饼条发干;过短,则显得粘软,均影响口味。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮,筋道松软,不粘不连,滋味香醇。焖饼的种类很多,有素焖、肉焖(肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖)、黄菜焖饼(即鸡蛋焖饼)、鸳鸯焖饼(一盘中有两个花样)等几种。

  冀州焖饼不但有独特的风味,而且在数百年的传承过程中,还演绎出许多颇具传奇色彩的故事。刘立平(1889——1963)是冀州傅官村人,能做拿手的冀州焖饼和满汉全席。民国初年,他在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。每年庙会时,京剧名角“四大须生之一”的奚啸伯都要到码头李来唱戏。他喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。一次因天下大雨,伙计没到万兴楼去订饭,就近从一个饭馆订了些端上来。奚啸伯一尝,放下筷子,脸色一变道:“怎么不是那味了?这一定不是万兴楼刘立平做的!”说着就要把饭菜撤下,后来在众人的劝说下才勉强吃了些。由此可见,奚啸伯对传统冀州焖饼的欣赏。

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冀州焖饼有什么制作要领?

首先,选材。冀州焖饼的主要原料是面粉,选用的是优质的小麦粉,以保证饼的口感细腻。同时,还需要选用新鲜的猪肉、大葱、生姜等作为馅料,以增加饼的香味。其次,和面。将面粉放入盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌成絮状,然...

冀州焖饼应该怎样制作口感更好?

包制:将调好的馅料放在面皮中央,然后将面皮四周往中间折叠,捏紧封口,形成半圆形或者包子形状。焖煮:在锅中加入适量的油,待油热后放入包好的焖饼,小火煎至两面金黄。然后加入适量的水(水量以没过饼的一半为宜),...

做冀州焖饼时有什么讲究?

做冀州焖饼的制作过程包括和面、揉面、擀皮、切肉、炖肉、炒葱、包馅、炖煮等。和面时要掌握好水和面粉的比例,使面团既有韧性又不失柔软;揉面时要反复揉搓,使面团充分发酵,增加焖饼的松软度;擀皮时要均匀擀薄,以...

把冀州焖饼烧得好吃的诀窍有哪些?

馅料调配:冀州焖饼的馅料多样,可以根据个人口味选择肉馅、菜馅或甜馅等。无论哪种馅料,都要调味适宜,保证馅料的味道鲜美、油润。包制工艺:包制焖饼时要先将面团分割成小剂子,擀成圆饼形状,中间稍厚,边缘稍薄。放...

冀州焖饼运用哪些特殊工艺烹饪而成的?

冀州焖饼,又称冀州烧饼,是河北省冀州市的一种传统名吃,具有悠久的历史和独特的风味。它以面粉为主要原料,经过特殊工艺烹饪而成,色香味俱佳,深受广大消费者的喜爱。冀州焖饼的制作工艺包括以下几个步骤:选料:冀州焖饼选用...

怎样制作地道且营养丰富的冀州焖饼?

以下是制作地道且营养丰富的冀州焖饼的步骤:准备材料:高筋面粉:500克 猪肉(或者牛、羊肉):300克 青菜(如白菜、韭菜等):200克 姜末、葱花:适量 酱油、料酒、盐、糖、五香粉:适量 清水:适量 食用油:适量 和面...

冀州焖饼的烹饪方法有哪些与众不同的地方?

烹饪方式:冀州焖饼的烹饪方式是其最大的特色之一。传统的焖饼是在特制的大铁锅中焖煮而成。锅底先铺上一层油,然后将擀好的面饼放入锅中,加入各种配料和调味品,最后盖上锅盖,用文火慢慢焖煮。这种烹饪方式使得饼中的...

冀州焖饼怎么烹饪口感更好?

选材:冀州焖饼的主要原料是面粉,选择中筋面粉或者高筋面粉,这样做出的饼会更加有弹性和嚼劲。同时,根据个人口味可以准备适量的馅料,如猪肉、羊肉、牛肉或者各种蔬菜等。和面:将面粉加入适量的温水,边加水边搅拌,直至...

冀州焖饼在烹饪时需要注意哪些关键步骤?

选材:首先,要选择新鲜的食材。冀州焖饼的主要原料是面粉、猪肉、大葱和生姜。面粉要选择高筋的,这样制作出来的饼才会有韧性;猪肉要选择五花肉,肥瘦相间,口感更佳;大葱和生姜要新鲜,以增加香气。和面:将面粉加入适量的...

冀州焖饼需要怎样的烹饪方式?

以下是冀州焖饼的烹饪步骤:准备材料:首先需要准备好面粉、水、盐、食用油、蔬菜(如白菜、胡萝卜、洋葱等)、肉类(如猪肉、鸡肉等)和各种调料(如生抽、老抽、五香粉、姜片、蒜末等)。和面:将面粉倒入盆中,加入适量...

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