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烧南北(烩南北)

2024-03-15 来源:谷徳美食网

  烩南北又称烧南北,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。

  2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布。烩南北被评为河北十大经典名菜。

  在我国民间,竹笋雅称玉兰片,盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。

  很久以前,湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺,在随军征战中立下了许多功劳,官升兵部侍郎。郭信回家探亲,娶了个美丽贤淑的妻子玉兰,两人相亲相爱,甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任,玉兰留在益阳的家中,照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面,但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信,所以恩爱之情并不衰减。有一年,益阳竹笋大丰收,玉兰就将竹笋晒干,捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤,滋味鲜美,就献给皇上品尝,皇帝吃了,夸赞不已,就问此菜是何名,郭信禀道:“此乃竹笋,是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了,点点头道:“既然是爱卿之妻玉兰所制,就叫它玉兰片吧”,从此,这一雅号就不胫而走。 比起玉兰片的传说,口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于张家口的坝上大草原,故称口蘑。它肉质肥厚,清香适口,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香,流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商,为了施展销路,带了上等口蘑,坐船从天津出发南行。一路上,蘑香四溢,引得海中的鱼虾成群结队,随船而行。船上的人既惊叹这一奇观,又害怕翻船,船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来,打开箱子,把口蘑抛人海中。口蘑随波漂流而去,鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后,口蘑商逢人便讲鱼群围船,口蘑解围之事,许多人就和他签订了购买口蘑的合同,口蘑商由此发了大财。

  虽然玉兰片和口蘑都是世间美味,但是以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢?据说,有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时,不当心把它们烩到了一起,一尝,风味绝佳,而且色泽鲜艳,于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制,使得食客们只要品此一菜,就能饱尝祖国南北两大名味,真可谓是:“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。

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炒肉:将焯好水的羊肉和猪肉放入锅中,翻炒至表面变色,加入料酒去腥。加水炖煮:加入足够的清水,水量要没过肉类,大火烧开后转小火慢炖。调味:在肉炖到半熟时,加入酱油、盐、白糖、胡椒粉进行调味。加入蔬菜:当肉...

烧南北是哪里的

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中国美食博大精深,把中国南北方的“鲜”都煮了,怪不得价值连城吗?_百 ...

原先,“烩南北”也被称为“烧南北方”,是河北张家口的一道著名小吃。烩南北归属于冀特色菜,在中国的饮食文化中,可以说是非常知名。烩南北,原材料必然来源于中国的北方和南方两个地区。这个菜选用了塞北的口蘑和江南的春笋...

烧南北采用了哪些传统的烹饪技巧?

烧:烧是中华烹饪中最常见的烹饪方法之一,它通常指的是在锅中加入少量油,将食材翻炒至出香味,然后加入调味料和适量的水或高汤,用中小火慢炖至食材熟透。在烧南北中,通常会先将主料(如肉类)进行烧制,使其入味且质...

烩南北 怎么做?

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下花园区美食

烧南北:以塞北口蘑和江南竹笋为主料,片成薄刀片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。下花园区美食有山药鱼、烧南北、糊糊面、张家口馅饼、张家口莜面、下花园杏扁等。1、山药鱼:以土豆和...

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烩南北烩南北又称烧南北,是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤即成,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈,所以被评为河北十大经典名菜。...

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