牛肉火勺发源于铁岭地区,它的发明人是一位叫杨福的老人。火勺这种特色小吃有近百年历史。外地虽有火勺,但同铁岭地区的牛肉火勺外表大不相同,口味也大有区别。其特点是呈金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。
表面上看起来与馅饼差不多,可这牛肉火勺不同于牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要外皮酥脆,皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油,烧热后加入面粉搅拌均匀,待晾凉以后即可使用。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方馅饼的独特之处。
牛肉火勺的馅主要是牛肉和大葱,大葱最好选用铁岭本地产的大葱,铁岭本地产的大葱,白长味儿正,较好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不会使用圆葱和馅,圆葱相比大葱水分相对较多,经高温烤制后出水较多,影响火勺口感。
在铁岭有很多不错的牛肉火勺的地方:
1.“和生记”牛肉火勺店,在铁岭汇兴家园,天兴酒店西侧,新区兴隆大船有三家店,沈阳和抚顺各有一家店;
2.“丁记牛肉火勺”,位于博物馆附近的十字路口处,已申请中华老字号;
3.“一把火火勺”,在向阳小区附近,因其店曾经着过一场火而取名一把火;
4.“叔记火勺店”,在消防队对面,长青园大客站点有分店;
5.“清真香酥火勺店”,在四小(现实验小学)南侧。
原来80年代左右铁岭的老浴池对面有很长一排的火勺店,随着文化路道路改造也已经消失了,只有丁记火勺和香酥火勺还在附近了。
顺路推荐一下铁岭特色的羊汤:铁岭地区的羊汤小店多为羊肠汤,大店有真正的羊杂汤,鲜而不腻,加些胡椒粉和盐味精,喜欢辣的朋友也可以加些辣椒,入口鲜香至极,羊杂好吃味道浑厚。冬天来盘火勺再喝上碗羊汤实在是驱寒滋补的上好饮食。