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柳林芝麻饼

2024-03-12 来源:谷徳美食网
柳林芝麻饼是一种山西省柳林县地方特色小吃,是用上好白面,配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口,能够健胃消食,尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。
芝麻饼以其香酥的特色而誉满秦晋,成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究,工序复杂,工艺精湛,十分讲究色、香、味形,在全国饼类中独具特色。因其饼面遍撒芝麻,故而得名。
柳林芝麻主要是主料配副料上炉烘烤而成,其中主料是上好白面,副料是芝麻、酥油和碱面。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食,后从胡地传入。东汉时流行于中原大地,从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:“灵帝好胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载:桓帝时,赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”
十六国后赵时,石勒讳胡字,改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》(卷三):“开成六年正月六日,立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然。”
白居易《寄胡饼与杨惠州》:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”
宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载:北宋汴京(开封)亦有胡饼店,所卖品种繁杂,新样满麻。
元代《居家必用事类全集·从食品
柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸,取白面适量入油炒之,成稠糊状,变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者,井要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,放在筐箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧沸,继续加粞,掺温开水成稀糊糊。
烤芝麻饼用吊炉,吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大,炉口渐小,大如烧饼,内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上置烧饼底鏊,鏊内平底凹形,以烧烤饼底,上盖吊鏊鏊上满垒黑炭,烧成旺火,前后移动。用以烘烤饼面。制作时,取面粉用温开水和为面团、揉匀,放入盆中,置暖处发酵,必须发透,饼才能酥脆如发不透,则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异,冬天,开水凉过大气即可,春秋温热为宜,夏天微温就行。面发好后,即四份酵面,配以生面一份,揉合一块,并且要边揉边撒碱面,以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多,时间长了有走碱现象,尚需酌情加碱。揉好后,用手掐一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。
饼胚做好后,入吊炉,上底鏊,约二分钟后,听芝麻爆烈声,即可移离吊鏊,将饼子的位置移动,但不翻转,以求遍烤,接着引吊鏊烘烤约一分钟,面饼呈棕黄色,便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个,边入鏊边提取,随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。》载有“山药胡饼”的制法。
明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》;“炉熟而食皆为胡饼,今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”
柳林芝麻饼的传入时间,史料没有记载。据当地年逾七旬老人们讲,他们小时候就听爷爷的爷爷说柳林芝麻饼子香酥可口,据此推测,明代以前,柳林就有芝麻饼出现。

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柳林芝麻饼的味道怎么样?

味道方面,柳林芝麻饼的甜味来源于优质的红糖或者蜂蜜,这些天然的甜味剂不仅提供了醇厚的甜味,还带有一丝淡淡的焦香,与芝麻的香味相得益彰。同时,饼中的核桃仁、花生仁等坚果的加入,更是为饼增添了丰富的口感和营养价值。

柳林芝麻饼怎么做比较正宗?

成型:将沾有芝麻的面团用手轻轻按扁,使其成为直径约5厘米、厚度约1厘米的圆饼状。烘烤:将成型的芝麻饼放入预热好的烤箱中,上下火温度设置在180-200摄氏度,烤制15-20分钟,直到芝麻饼表面呈金黄色,馅料熟透即可。冷却...

柳林芝麻饼有哪些吃法?

直接食用:柳林芝麻饼本身就是一种美味的零食,可以直接食用。将芝麻饼撕成小块,一口一块,品尝其香甜的口感和浓郁的芝麻香味,既能满足口腹之欲,又能补充能量。搭配茶饮:柳林芝麻饼与茶饮相得益彰,可以作为茶点搭配各种...

柳林芝麻饼

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柳林芝麻饼的歌词是什么

山西柳林好地方,山美水美好姑娘,碗团好吃芝麻饼香。柳林芝麻饼的歌词是山西柳林好地方,山美水美好姑娘,碗团好吃芝麻饼香,四季迎来好风光,大禹治水万名传,勤劳善良柳林人。柳林芝麻饼是一种山西省柳林县地方特色小吃,...

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柳林县美食有柳林碗秃、柳林芝麻饼、柳林孟门熬、荞面凉粉、羊杂割、柳林大红枣等。1、柳林碗秃:柳林碗秃也被称为碗脱或碗团,碗秃四季食用、老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们招待亲友的必备佳品。2、柳林芝麻饼:...

山西省柳林的特产是什么

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柳林芝麻饼的演变发展

柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食,后从胡地传入。东汉时流行于中原大地,从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:“灵帝好胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载:桓帝时,赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼...

作文,柳林的风味小吃碗团。550字

柳林芝麻饼以上好白面为主料。三川河由东向西流经县境中部,夏季炎热干旱。待面团光亮利手,成稠糊状。碗团多为冷食,全县乡乡通公路。它选料讲究。春季多风少雨。现为国家级重点文物保护单位、香。河两岸为河川平地,放在...

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