搜索
您的当前位置:首页正文

晋南醪糟

2024-03-06 来源:谷徳美食网
晋南醪糟闻名遐迩,最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上,距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会,来此观光的游客络绎不绝,人山人海,解渴生津的醪糟便应运而生。洪洞醪糟之所以有名,是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米,还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。
烹制洪洞醪糟,需先制作一个特别的风匣炉,状如打铁炉,炉口直径26厘米左右,通炉膛前方,焊接一节长约33厘米,前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管,另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟,色纯味正,清香悠长。
经过百余年的发展,洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。   

谷徳美食网还为您提供以下相关内容希望对您有帮助:

晋南醪糟需要哪些制作工序才能烹饪完成?

发酵:将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中,密封保存,放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般为3-5天,期间要注意观察糯米的变化,防止发酵过度或不足。出槽:发酵完成后,将醪糟取出,过滤掉多余的水分,就得到了美味的晋南...

初学者做晋南醪糟需要注意哪些方面?

选材:选择优质的糯米是制作晋南醪糟的基础。糯米要新鲜、干净、无杂质,最好是当年产的新米。此外,酒曲的选择也很重要,要选择质量好、活性强的酒曲,以保证发酵效果。浸泡:将糯米用清水浸泡,时间一般为6-12小时,直到糯...

晋南醪糟适合怎样的烹饪方式?

醪糟汤圆:将晋南醪糟与汤圆结合,可以在煮汤圆时加入适量的醪糟,让汤圆吸收醪糟的香味,增加汤圆的风味。醪糟炖蛋:将鸡蛋煮熟后去壳,与醪糟一起炖制,使蛋白吸收醪糟的味道,成为一道甜品。醪糟蒸肉:将猪肉切片,用醪糟、...

晋南醪糟的制作流程有哪些?

过滤:将发酵好的糯米倒入干净的布袋中,用手挤压,将酒液挤出。挤压时要轻柔,以免破坏糯米的结构。收集酒液:将挤压出的酒液收集到一个干净的容器中,此时的酒液即为晋南醪糟。储存:将收集好的晋南醪糟密封保存,放在阴...

如何烹饪晋南醪糟使其口感更好?

选择优质原料:首先,选择优质的糯米是制作晋南醪糟的关键。糯米应该新鲜、无杂质,这样煮出来的醪糟才会更加香甜。浸泡糯米:将糯米洗净后,需要在水中浸泡6-8小时,或者可以根据当地的气候和温度适当调整浸泡时间。浸泡可以使...

如何自制美味的晋南醪糟?

晋南醪糟是一种传统的中国甜点,主要流行于山西晋南地区。它以糯米、酒曲和水为基本原料,通过发酵制作而成,口感独特,甜中带酒香。以下是自制晋南醪糟的详细步骤:准备材料:糯米:500克 酒曲:适量(一般市面上有售,按照...

晋南醪糟的做法有什么独特之处?

其次,晋南醪糟的发酵工艺独特。传统的晋南醪糟采用自然发酵的方式,不添加任何化学添加剂和工业酵母。在制作过程中,首先要将糯米蒸煮至熟透,然后晾凉至适宜的温度。接下来,将晾凉的糯米与制酒用的曲种混合均匀,曲种通常是...

晋南醪糟最正宗的做法是什么?

首先,准备原料。需要选用优质的糯米,这是制作醪糟的基础。糯米要提前浸泡,一般需要浸泡6-12小时,使米粒充分吸水膨胀。同时,准备好酒曲,这是发酵的关键。在晋南地区,人们通常使用当地的酒曲,这种酒曲中含有多种微生物,...

晋南醪糟具有哪些特殊的做法?

首先,晋南醪糟的选材非常讲究。选用的糯米要求粒粒饱满,色泽洁白,口感糯而不粘。红曲米则要求色泽红亮,香气浓郁。这些优质的原料为晋南醪糟的独特风味奠定了基础。其次,晋南醪糟的制作过程严谨而复杂。首先要将糯米浸泡数...

正宗的晋南醪糟是怎么做的?

晋南醪糟是中国山西省南部地区特有的一种传统甜食,主要由糯米、酒曲和水制成。它不仅味道甜美,而且具有一定的营养价值。正宗的晋南醪糟制作过程讲究,需要经过精心的准备和发酵。以下是晋南醪糟的传统制作方法:准备原料:首先...

Top