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孟门熬

2024-03-06 来源:谷徳美食网
孟门熬俗称豆腐熬饼子是山西省柳林县孟门古镇一种传统小吃,做起来又很方便。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个“油斜”(方言,即三角形状的空心面饼),每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芫荽(即香菜),再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。
21世纪以来,在山西省柳林县孟门古镇,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。
关于“熬”,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿起义,而孟门距李自成的老家陕西米脂只有百十里,消息传来,孟门的很多人们也纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健,勇猛异常,能征惯战,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯帝龙颜大怒,视定胡(定胡,郡县名,在今柳林孟门,金代撤县,因此明代仍惯称其为“定胡”)为“闯贼窝”,于是钦命一名武将带兵剿灭。
将军率领军队到达孟门后,发现身强力壮的人都已投奔了闯王,村社十室九空,不但找不到人,连可吃的东西都找不到,人们把各种粮食都制成面粉,煎成饼,随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟,人们跪地求饶,恳请灵显将军宽恕这方人,头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃,没有蔬菜,就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子,一边看兵士们狼吞虎咽的样子,这位将军动了恻隐之心。他思前想后,给崇祯帝写了一道奏章,其中对孟门人大加褒扬,尤其借豆汤熬饼子一事,在“熬”字上大作文章,苦谏朝廷赦免这方人的“罪”。这位将军把奏章托付给副将之后,就拨剑自刎,以一人之命赎救了孟门百姓。后来,副将带着这位将军的首级和奏章回朝交旨,从此朝廷再没派人来剿灭。
为了纪念这位将军的大恩大德,孟门人民在黄河岸边的前冯家沟村盖起一座祠庙,尊奉其为“灵显将军”,庙名“将军庙”。孟门百姓经常将“熬”与香火供于此。
后来,孟门“熬”也就由昔日的“救命汤”逐渐变作了今日的美味小吃和待客佳品。而今,“孟门熬”在山西再度出名,升华为为吕梁人乃至山西人特别喜爱的一道特色菜,只是由于时间久远,“孟门熬”这个名字已经鲜为世人所知,故称“豆腐熬饼子”。现在山西很多饭店,都有这道菜。

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制作孟门熬有哪些要点?

选材:孟门熬的食材选择非常重要,一般选用肉质鲜嫩、口感滑爽的食材,如鸡肉、鸭肉、鱼肉等。同时,还需要搭配一些蔬菜,如白菜、豆芽等,以增加菜肴的口感和营养价值。准备:将选好的食材进行处理,如去皮、去骨、切块等。...

孟门熬有哪些特色?

选材讲究:孟门熬的选材非常讲究,主要选用优质的肉类、禽类、海鲜等为主要原料,如猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。同时,还会搭配各种蔬菜、豆腐等食材,使得菜品营养丰富,口感层次丰富。烹饪技巧独特:孟门熬的烹饪技巧非常独特,采...

孟门熬是哪里的

山西特产—孟门熬,实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子...

对于初学者来说,孟门熬的制作难度如何?

接下来,我们来谈谈孟门熬的制作步骤。首先,将羊肉切成块状,用清水冲洗干净,去除血水。然后将土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜切成适当大小的块状。接着,将锅烧热,加入适量的食用油,放入姜片、葱段、八角、香叶等香料炒香,然...

孟门熬的做法中有哪些需要强调的步骤?

选材:孟门熬的主要食材包括肉类(如猪肉、鸡肉等)、豆腐、蔬菜等。在选择食材时,要确保新鲜、质地紧实,以保证菜肴的口感。此外,还可以根据个人口味添加一些辅料,如木耳、香菇等,增加菜肴的层次感。刀工:将肉类切成块状...

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