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太谷熏鸽

2024-03-06 来源:谷徳美食网
太谷熏鸽,驰名中外,誉满八方。太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产,已有100多年的历史,始创于清代,此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜,也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品,有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。
太谷熏鸽是山西省太谷县的汉族传统名菜,色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上,令人垂涎。已有近100年的历史,太古熏鸽始创于清代。此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的,当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。
加工太谷熏鸽一般选用的是野鸽,将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3分钟,然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
在卤制前,先将鸽子在沸水中氽透,然后将氽好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。煮沸后,用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。捞出后,将鸽子放入熏筒内,将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内,再将熏锅上火,待起烟时,上边扣上砂锅,熏至金红色即成。
那色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上,的确令人垂涎。

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太谷熏鸽如何制作能增强口感?

上色:为了让熏鸽色泽更加诱人,可以在熏制的最后阶段适当增加火力,让鸽子表皮呈现出金黄色。休息:熏制完成后,不要立即食用,让鸽子在通风处“休息”一会儿,使肉质更加松软,香味更加浓郁。切片:将熏好的鸽子放凉后,按照...

太谷熏鸽烹饪的过程中哪些步骤对于新手来说尤为重要?

选材:选择新鲜优质的鸽子是制作太谷熏鸽的第一步。新鲜的鸽子肉质鲜嫩,更适合熏制。选购时应注意鸽子的羽毛是否光滑,眼睛是否明亮,肉质是否紧实。清洁处理:将鸽子宰杀后,要彻底清洗干净,去除内脏和杂质。特别注意鸽子的皮...

怎么做色泽淡黄、清香美味的太谷熏鸽?

准备熏料:熏制鸽子需要用到的熏料一般包括茶叶、桂皮、八角、白糖等,这些香料能够赋予鸽子独特的香气。熏制:将煮好的鸽子挂在熏架上,放入熏炉中。熏炉底部放置熏料,点燃后产生的烟雾会使鸽子逐渐熏熟并吸收香料的味道。...

怎样轻松制作出营养丰富的太谷熏鸽?

熏制时间根据个人口味调整,一般10-20分钟即可。出锅:熏制完成后,将鸽子取出,放在盘子里,即可食用。此时的太谷熏鸽色泽金黄,肉质鲜嫩,烟熏香味浓郁。为了确保太谷熏鸽的营养价值,应注意以下几点:选择新鲜、优质的鸽子,...

自制太谷熏鸽时需要注意哪些细节才能让它入味?

太谷熏鸽是一种传统的中式烹饪方法,其特点是通过腌制和熏制的过程使鸽子肉质鲜嫩、香气扑鼻。为了确保自制太谷熏鸽入味,以下是一些关键的细节和步骤:选材:选择新鲜且肉质紧实的鸽子。新鲜的鸽子肉质更佳,更容易吸收调味料的...

有哪些烹饪技巧可以让太谷熏鸽的口感更佳?

切片技巧:将熏好的鸽子切片时,应沿着肉纹切,这样可以使肉质更加嫩滑,口感更佳。通过以上的烹饪技巧,可以大大提升太谷熏鸽的口感,使其成为一道色香味俱佳的美食。记得在烹饪过程中,耐心和细心是非常重要的,只有用心去...

有什么特别的方法可以让太谷熏鸽更美味?

太谷熏鸽是一种传统的中式烹饪方法,以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要使太谷熏鸽更美味,可以采取以下几个特别的方法:选材讲究:选择新鲜、肉质紧实的鸽子。肉质新鲜的鸽子不仅口感好,而且更容易吸收熏制时的香气。最好...

太谷熏鸽应该怎样来制作才好吃?

上菜:将熏好的鸽子摆放在盘子里,可以根据个人喜好装饰一些绿叶蔬菜或者雕花萝卜作为点缀,增加菜品的美观度。享用:太谷熏鸽可以热吃也可以凉拌,热吃时肉质鲜嫩多汁,凉拌时则口感紧实,香气扑鼻。总之,制作太谷熏鸽需要注意...

如何做出一道美味的太谷熏鸽?

(1)将熏好的鸽子摆放在装饰精美的盘子中,可以搭配一些绿色蔬菜作为点缀。(2)根据个人口味,可以准备一些蘸料,如蒜泥、辣椒酱等。享用:(1)太谷熏鸽制作完成后,即可切片或整只享用。(2)品尝时,可以感受到鸽子肉...

太谷熏鸽的做法应该是怎样的?

太谷熏鸽是一道具有山西太谷地方特色的传统美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种较为传统的太谷熏鸽的做法:材料准备:主料:选用体型适中、肉质鲜嫩的乳鸽为佳。辅料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干...

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