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干馍

2024-03-06 来源:谷徳美食网
沁县干馍是山西省沁县的地方风味小吃,色泽微黄,外脆里香。是用温水和面,在案板上反复揉团,用轱辘锤将面擀成碗状,中间着香油调料捏成面饼,放于围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。存放三至五个月脆香味不变,爱吃熟肉、热糕的人,把些许猪头肉或热糕装在干馍内。
传说隋朝末年杨广荒淫无道,听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守。李渊前脚出长安,贼臣杨林后脚追杀,要将李渊全家斩尽杀绝。追至沁县时,李渊率领儿子和随从人员同杨林浴血奋战 ,终因寡不敌众,被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公听说后,率领徐村的百姓前去助阵,击败了杨林。李渊奋战几日兵困马乏,饿得昏头转向,徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭,可是锅、碗、灶具全被打的粉碎,皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶,将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上,放入灶中烤成干饼,送给李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆,便问徐茂公这叫什么饼子?徐茂公说,此饼无油无盐,是用小火干烤而成的,我看就叫“干馍”吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来。清康熙35年,一品宰相刑部尚书吴王典的母亲进京看望他时,亲自做了很多干馍。吴阁老见母亲带的家乡特产,如获至宝 ,亲自送“干馍”到后宫让皇后、嫔妃们品尝,食后个个翘指称赞。

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沁县干馍的制作方法有哪些?口感如何?

准备原料:沁县干馍的主要原料是小麦粉、水、酵母、盐和一些辅料。首先,将小麦粉、水、酵母和盐混合在一起,揉成面团。然后,将面团醒发一段时间,使其充分发酵。分割面团:将醒发好的面团分割成若干小剂子,每个剂子的大...

沁县干馍的生产工艺是怎样的?

选材:选用优质小麦为原料,要求麦粒饱满、无杂质、无虫蛀。同时,还需选用优质的水,以保证干馍的口感和质量。浸泡:将选好的小麦放入清水中浸泡,时间一般为6-8小时,使麦粒充分吸水膨胀。浸泡过程中要不断换水,以保证水...

沁县干馍有哪些复杂的制作工艺?

选材:沁县干馍的主要原料是优质小麦粉。选用的小麦要求颗粒饱满、色泽金黄、无杂质。这是保证干馍口感和质量的基础。和面:将选好的小麦粉倒入盆中,加入适量的温水,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团,直至面团表面光滑...

怎样制作沁县干馍口感更佳?

选择优质原料:优质的小麦粉是制作干馍的基础。应选择色泽洁白、含面筋质高的小麦粉,这样制作出的干馍才会有足够的弹性和韧性。和面:将小麦粉与适量的温水混合,加入适量的食盐,开始和面。和面的过程中要反复揉搓,直到面团...

沁县干馍的口感有什么特点?

沁县干馍的口感特点主要表现在以下几个方面:酥脆可口:沁县干馍的制作工艺独特,经过反复揉捏、擀压、切割等多道工序,使得干馍的质地更加紧密,入口时能感觉到明显的酥脆口感。这种酥脆口感不仅让人回味无穷,还能激发食欲,...

如何自制口感极佳的沁县干馍?

烘烤:预热烤箱至180-200摄氏度。将醒发好的干馍放入烤箱中,烤制约10-15分钟,直到干馍表面呈现出金黄色,且底部也烤得酥脆。出炉:烤好的干馍从烤箱中取出,放在通风处稍微冷却,这样可以使干馍的口感更加酥脆。储存:未...

沁县干馍的做法有什么特别之处?

沁县干馍的独特之处在于其烹饪方式。传统的烹饪方法是将包好的干馍放入特制的平底锅中,用小火慢慢煎烤。煎烤时不仅要翻动干馍,使其受热均匀,还要在锅底加入少量油,这样可以使干馍的外皮更加酥脆。煎烤至两面金黄,馅料...

沁县干馍有哪些制作要领?

首先,选材。沁县干馍的主要原料是优质小麦粉,要求面粉细腻,筋度适中,这样才能保证干馍的口感。同时,还需要选用新鲜的猪肉和各种调料,以保证干馍的风味。其次,和面。将面粉放入盆中,加入适量的水,用筷子搅拌成絮状,...

烙干馍怎么做的好吃

1、材料:馒头2-3个,食盐适量,温水适量。2、取比较硬的馒头进行切成馍片。3、准备一个小碗,加入温水里面加入食盐,溶解完成进行搅拌均匀。4、开灶生火在热锅内加入食用油,可以多加些,馍片比较吸油。5、然后把切好...

如何自制美味的沁县干馍?

沁县干馍是中国山西省沁县的一种传统面食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要自制美味的沁县干馍,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作流程:准备原料:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)酵母粉:5克 ...

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