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黑圪条

2024-06-16 来源:谷徳美食网
长治黑圪条是山西长治著名的地方小吃。是用红面包住白面或白面包住红面,或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片,再切成8寸长,韭叶宽,或裙带宽的条,下锅煮熟的一种面食,是长治地区流传的一种黑色面条。因煮熟的面条黑红色,故得名“黑圪条”。黑圪条主要原料是高粱面,做时再掺些白面和豆面更好。
在清代光绪年间,那时泽州地区常闹灾荒,老百姓为了活命,只好将高粱米碾成面粉扌各捞成糊糊浇上浆水菜喝。泽州凤台一家姓赵的人家,娶了一房儿媳,五天后要到厨房做饭,婆婆让她做糊糊饭喝。她在扌各捞高粱面时,一不小心,把豆面打了进去,她只好将错就错地继续扌各捞,结果成了稠糊状。新媳妇怕受公婆的气,就偷偷抓了两把白面放进糊面里,揉搓成硬面团,用擀杖擀成大片,切成裙带宽的条下入开水锅里煮熟,连汤带水捞到碗里,浇上浆水菜端给公婆吃,公婆用筷子一搅见是黑面条,就问她是怎么回事 ?新媳妇只好如实说了。公婆吃着韧滑利口,酸香开胃的面条, 边吃边说:“这黑圪条怪好吃哪”。
古籍载,高粱的别名叫“蜀秫”、“蜀黍” 、“芦禾祭”、“荻粱”、“乌禾”、“木稷”等。《广雅》里说:“乌禾,塞北最多,农家 种之,以备他谷不熟为粮耳。”明代李时珍《本草纲目》中记载:“蜀秫,北地种之……栽培历史已有四千九百年。”《农正全书》中说:“北方不宜麦禾者,乃种此,尤宜下地立秋后五日,虽水潦一丈深,而不坏之。”《潞安府志》549页记载:“粱,惟长子、屯留宜 ”。
由于地理条件的适宜,长治地区的高粱含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、 核黄素等营养成份较多。高粱脱皮去壳磨碾成粉俗称红面,再经过蒸、煮、烫可制作花样繁多的面食食品,如握溜溜、握片片、煮鱼鱼、蒸蝌蚪,剔拨股,包皮拨的及红面蒸饺等农家食品和风味小吃。“红面黑圪条”是长治的特色品种。这种面条,浇上腌制的芥叶或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉条制作的卤子,别有纯朴香味。

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怎样做营养丰富的长治黑圪条?

长治黑圪条是山西省长治市的传统面食,以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。黑圪条的主要原料是高粱面,高粱含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,是一种健康的粮食选择。下面将详细介绍如何制作营养丰富的长治黑圪条。材料准备:高粱面:500克 温水:适量 食盐:少许 菜籽油:适量 蔬菜(如胡...

酸菜黑圪条酸菜黑圪条做法

1、原料:白面400克,高粱面200克;辅料:榆皮面或豆面约20-25克、酸菜;调味料:大蒜(白皮)、芝麻、辣椒,因口味而加;2、洗手、洗和面盆,先用温水和白面,和好放一边。(也可用凉水,切忌用开水和面)3、用开水和高粱面,里面加少许榆皮面或豆面,(高粱面和玉米面一样是粗粮,有做饭经验的...

长治黑圪条

黑圪条是用红面包住白面或白面包住红面,或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片,再切成8寸长,韭叶宽,或裙带宽的条,下锅煮熟的一种面食,是长治地区流传的一种黑色面条。因煮熟的面条黑红色,故得名黑圪条。黑圪条主要原料是高粱面,做时再掺些白面和豆面更好。

有哪些烹饪方法可以提升酸菜黑圪条的味道?

酸菜黑圪条是一种结合了酸菜和面食的传统美食,尤其在中国北方地区较为流行。要想提升这道菜的味道,可以从以下几个方面入手:选材:选择新鲜的酸菜和优质的面粉。酸菜要选用发酵适度、酸香适中的品种,面粉则以高筋为佳,这样做出来的黑圪条口感更佳。和面:和面时可以加入少量食用油和盐,这样可以使...

长治黑圪条怎样制作好吃又解馋?

长治黑圪条,又称黑粉条、黑凉粉,是中国山西省长治地区的传统特色小吃,主要原料是高粱米和绿豆制成的粉丝。这种小吃以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。下面将详细介绍如何制作美味的长治黑圪条。【材料准备】高粱米:500克 绿豆:适量 清水:适量 食用油:适量 盐:少许 酱油:适量 醋:...

酸菜黑圪条需要注意哪些细节才能做出好吃的味道?

处理黑圪条:黑圪条在使用前需要提前泡发,如果是干的黑圪条,应该按照包装上的说明进行泡发,直至软化。泡发后的黑圪条要沥干水分,以免下锅时影响口感。烹饪:在烹饪过程中,火候的掌握非常关键。先将锅烧热,加入适量的食用油,待油温升高后,先放入酸菜翻炒至出香味,再加入黑圪条一起翻炒。

酸菜黑圪条是哪里的特产

酸菜黑圪条,当地人又叫浆水菜黑圪条,是晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺,人们为了调剂生活,用白面包高梁面擀成面条,又因晋城酸菜腌得好,用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全,高梁面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。久之,成为晋城...

正宗的泽州酸菜黑圪条是怎么做的?

泽州酸菜黑圪条的特点在于酸菜的酸爽和黑鱼的鲜美,两者相互融合,味道独特。此外,泽州酸菜黑圪条还具有一定的营养价值,酸菜中含有丰富的维生素和纤维素,有助于消化;黑鱼则富含蛋白质、矿物质等营养成分,对人体有很好的滋补作用。总之,泽州酸菜黑圪条是一道美味可口、营养丰富的传统美食,不仅在泽州...

怎样烹饪酸菜黑圪条口感和色泽最佳?

酸菜黑圪条是一道传统的东北菜肴,主要由酸菜和黑圪条(一种用高粱面制成的面条)组成。要烹饪出口感和色泽最佳的酸菜黑圪条,需要注意以下几个步骤:准备材料:新鲜的酸菜、优质的高粱面、猪肉(五花肉或瘦肉)、大蒜、姜、辣椒、葱、食用油、盐、酱油、料酒、鸡精或味精等调料。制作黑圪条:将高粱面...

长治黑圪条怎样烹饪好吃又解馋?

准备黑圪条:将黑圪条提前用温水泡发,泡至软糯,时间大约需要30分钟左右,泡发后的黑圪条用清水冲洗干净,沥干水分备用。处理肉类:将猪肉切成薄片或丝,用料酒、盐、酱油腌制10-15分钟。如果喜欢吃辣,可以加入一些切碎的辣椒一起腌制。准备蔬菜:将白菜、胡萝卜等蔬菜洗净切成适当大小的片或丝,木耳...

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