“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。但在山西省长治市的凉粉小吃，却有一种传说。相传，长治地区长子县城南20 km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160 m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。和尚们常用绿豆粉配其他杂粮米粉做成各种素食面点食用。又相传，唐代李隆基任潞州(现长治市)别驾时，第一次去法兴寺进香拜佛，寺院老方丈安排积吞房(厨房)用珍馐植物做了几道素斋招待李隆基。李隆基等人吃完了素食后，感到有一种清凉可口的粉圪条特别好吃，老方丈说：“那是凉粉，夏季常吃，可消暑解热，醒酒消毒。”于是李隆基派衙厨在法兴寺学习制作凉粉的方法，在潞州府衙供他常吃，后李隆基回长安登基当了皇帝，凉粉这一食品便流传到潞州社会民间，在了餐饮界的一种夏令小吃。
到了清代中期，潞安府(州晋为府)的凉粉食品一到夏季城市乡镇都有销售，而且质佳味美，吸引众尝。有一落弟秀才编了一首打油诗说：“潞安凉粉不一般，充饥解渴赛琼浆。补益元气体安康，去火清目透心凉。”
清末民初，长治城内出售“凉粉”较有名气的店铺有东街李家、西街程家、东华门姚家、南街黄家。货比三家，唯南街黄家制作的“凉粉”最有特色。
说起黄家凉粉，就必须先说说黄家先辈们制售粉坨的绝技和魅力。黄家原籍山西洪洞县刘家垣镇黄村人，明末从大槐树迁至潞州(潞安府)，几代人都是依靠制售凉粉为生。到上世纪30年代黄家来潞的第三代黄起胜、黄起旺、黄更旺3兄弟在长治城内出售的凉粉在潞安府8县名声大振，和上党(长治)腊驴肉、长治酥火烧齐名于三晋大地，成为长治10大名吃之首。到黄家第四代：黄臭狗、黄天喜、黄甫成、黄虎林4兄弟在40年代时制作凉粉、卖凉粉有了绝招。首先是制作粉坨有五定：定粉面质量、定投水数量、定配料投放、定火力大小、定晾坨时间。其次是打卤汁，配佐料，关键一招：猪胸膘切小丁酱爆小炒，投粉块，放精盐，勾芡要少；放佐科、芝麻酱、芥菜成糕，黄瓜丝、五香豆、香醋小科。最后盛碗：在镟粉坨成粉条时，用力均匀，条形一致。盛入碗内要卤汁浇匀，佐料投准，搅拌成形，入口香醇。黄家凉粉在他们这一代几十年经营已成格局，其特点是：清白青亮，摔打不断，润滑爽口，解暑清凉，除腻解腥，多吃不厌，下酒配饭，皆可方便。
改革开放以后，黄家第五代后人重操旧业，以黄甫成之子黄玉亮为代表的黄家凉粉，在先辈们传统做法和营销技巧的基础上，结合时代营养保健的需求，又成功地研究了粉坨加工时投进纯天然绿色蔬菜汁的时尚凉粉，深受中老年人的欢迎。
菜中之王——菠菜汁凉粉。具有止渴润燥、通利肠胃、止血养血、下气调中的作用。
原子时代的品味——茶叶汁凉粉。具有兴奋中枢、强心利尿、杀菌消炎、去腻消食、防癌抗癌、止渴解毒、治龋齿、治糖尿病的作用。
色香味俱佳——番茄汁凉粉。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。
减肥健美——冬瓜汁凉粉。具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒的作用。
物美小人参——胡萝卜汁凉粉。具有下气补中、健脾化滞、降脂降压、降糖强心、防癌抗癌的作用。
生津止血良药——藕粉汁凉粉。具有收敛止血、生津止渴、解酒毒的作用。
水果之冠——苹果汁凉粉。具有生津止渴、除烦通便、和脾止泻的作用。
制作营养保健凉粉的方法是：取大粉面(即绿豆粉面)一成，清水七成，加少许白矾，同放砂锅里搅至溶和，再加入蔬菜汁，置小火上，用木匙慢慢地搅，当火力加大，待粉糊由稀变稠时，再改为小火咕嘟成熟；但在小火慢慢咕嘟时，必须加快速度搅拌，否则会出现裹生疙瘩。待搅至颜色发青，用木匙挑起约10 cm高，吐丝不断，粉就熟了。随即乘热倒入盆里晾凉成为粉坨。粉坨一般放在阴凉通风处晾1～2天即可用镟凉粉的铜镟子镟成67 cm多长的条上市出售。
黄家出售凉粉时，传统操作，引人入胜有四绝：首先镟出的条，长短厚薄均匀，摔打不断；其次盛碗时无论大中小碗一抓就准，不添不减；再则浇卤子一次成功，搅拌食用味道正；最后从筷筒里抽出一双筷子迅速插入凉粉碗内，带有表演技巧。尤如苏秦背锏，又像红线女耍双枪龙飞凤舞，粉丝不乱。
的确，黄家凉粉的质量、卫生、配料、味道在长治几代闻名。1983年中央领导万里、李鹏，以及朱镕基、杨尚昆、秦基伟等先后来长治视察工作时，吃了黄家黄虎林师傅亲自制作的“片粉”，赞口不绝地说：“黄家凉粉真是名不虚传”。1988年8月长治市名吃展销会组委会授于“黄虎林片粉”为优秀品种的光荣称号。2000年长治市名吃研究会授于黄玉亮的“绿色营养保健凉粉”为“上党名吃”称号。2001年黄玉亮的凉粉参加山西省面点小吃比赛又荣获“山西名吃”称号。
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黄家凉粉是什么
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黄凉粉如何做 黄凉粉的制作方法
1、制作黄凉粉的时候，需要准备豌豆粉200克，清水适量，食用盐适量另外还要准备蒜蓉，青红小辣椒以及红油辣子和适量花椒粉，白糖，鸡精，香醋，麻油等调味料，这些调味料可以根据需要适量准备。2、把豌豆粉放在大碗中，加入两克食用盐，再放入适量清水调匀，为了避免有颗粒，可以用滤网过滤一下。在锅中放...
黄凉粉的制作方法是什么?
1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较...
黄凉粉的做法是什么?
黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格。【食材】豌豆粉100g、水600g —— 【开始制作】 ——1、将豌豆粉放在碗中，倒入200g清水，搅拌成无颗粒无干粉的顺滑粉浆备用。2、将剩余的水倒入锅中，开大火将水烧开，水开后转中小火，再次搅...
黄凉粉的做法是什么?
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味。更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少……所谓三丝这完全是看时令...
很多人都吃过黄凉粉,自己在家可以动手做吗?如何做?
煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇...
黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃,黄凉粉有哪些好吃的做法?_百度...
非常的开胃，Q 弹爽口。现在大街小巷都有卖凉粉的，我也经常光顾。先在容器中放入自己喜欢的水果 花茶之类食材 准备1000ml水煮沸加入100g白凉粉不停搅拌均匀煮沸即可倒入容器中放在一边冷却之后放在冰箱冷藏 凝固后取出切块 要吃时加入蜂蜜根据个人口味调浓或者调稀 美味白凉粉即可食用了。
黄凉粉怎么做,香辣爽口,既是菜也能当饭?
第一步将凉粉清洗，切割成小三角，凉粉切小一点，太大不非常容易进味。自然，也不要太小，太小了，夹着非常困难。将火锅配菜清洗，切完。泡姜泡红椒切碎。生猪肉清洗剁碎肉末。取一小碗，放入适量木薯淀粉，放入适当白砂糖，鸡精，少量醋，再倒入少量冷水，调均匀，制成芡粉。第二步锅中放入适当食用...
黄凉粉和白凉粉的区别
黄凉粉和白凉粉的外观区别 首先，在外观上面，根据名字就能够可以很好的进行区分，他们在颜色上面的差异肯定是比较明显的，黄凉粉肯定是呈现出黄色，而白凉粉这是呈现出白色，当然，这也主要是因为他们在原材料上面有一定的差异，进而就导致了他们在外观颜色上面有一定的区别，同时，由于原材料的不同，所以...